合理营养与食品安全小课题申请

创意法教育学案的写法

人  教  版  七  年  级  下  册  生  物

凌丽红

目录

第二章 人体的营养

第一节 食物中的营养物质

第二节 消化和吸收

第三节 关注合理营养与食品安全

                      第二章     人体的营养

                      第三节     关注合理营养与食品安全

一课时

我的学习目标：

1、举例说出什么是合理营养。

2、关注食品安全，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

3、尝试设计一份营养合理的食谱。

我的学习过程

一、生活引入

1、每课一诵（食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子大，结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐渐被分解成分子小，结构简单的物质，才能被人体吸收，这个过程叫消化。消化后的营养物质，通过消化道黏膜进入循环系统的过程，叫吸收。）

2、现在我们一些同学少吃或不吃家里做的食物，而吃方便面、面包，或是糯米饭等。这种饮食结构合理吗？缺乏什么呢？

 二、基本功训练

1、知识点学习

 （1）知识点1：合理营养

   同学们日常饮食中有哪些不良习惯？我们应该如何注意合理营养？请翻开课本P35页，阅读这些报刊信息（1分钟读完举手示意）可以说这些数据触目惊心。下面我们就来学习关于合理营养的知识。

①平衡膳食

平衡膳食是一种能满足人体对各种营养成分的需要，且搭配比例合适的膳食。平衡膳食是由多种食物构成的，不仅能为人体提供热能和各种营养成分以满足人体正常的生理需要，而且要能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。为了做到合理营养，营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。按照“平衡膳食宝塔”的原则，每天均衡地吃这五类食物，才能营养合理，避免营养过剩或营养不良。

②良好的饮食习惯

A、每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

B、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

例：平衡膳食宝塔是营养学家为了帮助人们设计健康饮食计划而建立的模型。下图就是设计的一种平衡膳食宝塔的实例。请进行探究分析，然后回答下列问题。

①平衡膳食宝塔提供了哪些信息？

②在人们的日常饮食中，对哪类食物的需求量最大？

③为什么平衡膳食宝塔给你的每日膳食是一个范围，而不是一个确定的数字？

④为什么对油、糖果的需要量最少？

（2）知识点2：食品安全

    请同学们举例说明我们日常生活中食品不安全的例子……

    为了保证家庭的食品安全，我们应该怎样做，请同学们想好回答：提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净（从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间一般为20-30分钟，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药）、透（食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去）、分（做菜时一定要生熟分开切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起）、消（就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果更好）、密（就是密闭存放。由于一些家庭现在现在暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久）这五个字。书中P38页（关于食品安全问题，要做到：1、蔬菜、水果清洗或去皮2、肉类买检疫合格的3、不能吃有毒的食品4、厨房、炊具经常清洗）

例：下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是（  ）

A、购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜

B、购买蔬菜时看菜叶是否有虫眼，以判断是否有农药残留

C、购买鱼时看是否光泽，闻闻气味是否新鲜

D、购买猪、牛等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章

（3）知识点3：食物中毒及其预防

     食物中毒类型：一般地，食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。其中，非细菌性食物中毒包括有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。

1、细菌性食物中毒：由于吃了被病菌及其毒素污染了的食物而引起的中毒。预防方法主要是讲究卫生，防止病菌对食品的污染。

2、非细菌性食物中毒

（1）有毒动植物中毒：由于吃了本身含有有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。预防方法主要是禁食用本身含有有毒成分的动物、植物，如河豚、发芽的马铃薯等。（2）化学性食物中毒：由于吃了有毒化学物质（如农药及铅、砷、汞等）的食物引起的中毒。预防的方法主要是加强对有毒化学物质带回家中使用；拌过农药的种子要妥善保管，并做鲜明标志，以防误食；不使用盛放和包装过有毒化学物质的容器来盛放或包装食品。（3）真菌中毒：可分为两类。一类是由于吃了本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒预防的方法主要是禁食用毒蕈。另一类是由于吃了被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒。预防的方法主要是做好贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应拣去霉粒并淘洗干净；严禁食用发霉变质的食物。

例：人吃了发芽的马铃薯引起的中毒属于（   ）

A、细菌性食物中毒   B、化学性食物中毒 C、有毒动植物中毒  D、真菌中毒

（4）知识点4：绿色食品

   我国将产自良好生态环境的      、      、      的食品，统称为绿色食品。

 2、知识点演练 (5分)

（1）变式演练1：合理营养

我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题。

①我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的       是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是            。

②处在发育时期的青少年应多摄取表中III级、IV级的食物，原因是：

③小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的         类食物。

（2）变式演练2：食品安全

据你判断，下列行为没有问题的是（  ）

A、吃了刚从集市买回来的草莓  B、吃了发芽的马铃薯

C、定期清洁厨房及炊具        D、用腐败变质的食物喂家畜

（3）变式演练3：食物中毒及其预防

下列哪种情况会引起细菌性食物中毒（  ）

   A、吃了腐败变质的食品      B、食用了河豚鱼

C、吃了用工业盐炒的菜      D、食用了毒蘑菇

三、题型训练

1、选择题

（1）下列关于合理营养的说法错误的是（  ）

A、食物要多样化，不偏食、不挑食  

B、高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉或荤油

C、正处于生长发育期的青少年要多吃鱼肉，少吃水果、蔬菜

D、素食和荤食要搭配着吃 

（2）某年，河南安阳民工由于误食工业用盐而造成中毒事故，这属于（  ）

A、细菌性食物中毒       B、非细菌性食物中毒

C、含有毒素的食物中毒   D、都不是

（3）我国正在加快发展绿色食品。你认为了下列符合绿色食品要求的是（  ）

①产品的原料必须是绿色植物②产品的生产过程符合技术标准③产品的产地符合环境质量标准④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准

A、①②③      B、①②④     C、①③④   D、②③④

2、简答题：生活中，有人吃水果时，怕果皮上沾有农药，所以习惯削掉果皮再吃。你认为这样做好不好？如果不好，应该怎么办？

答：

四、学以致用

1、 我要解决生活中实际问题。(5分)

根据“平衡膳食宝塔”及P37页提示，为家长设计一份午餐食谱。

2、每课一测(5分)

附:答案和解析

一、不合理，缺乏维生素。

二,1、⑴①食物金字塔将食物分成六组，它显示了人类每天对各种营养物质的需求量的大小。食物金字塔最底部是最宽的一层，表明了这一层的食物是膳食结构的主体部分，由底层到顶端的量依次减少，这种差异表明人们对不同营养成分的需求量不同。②食物金字塔底层包含的谷类食品，如米饭、燕麦、面条等。③运动量的大小、个人的体质、所处生长发育时期等都影响到一个人的营养物质摄入量。如运动量大、正处在生长发育期，对每组食物的摄入量应该多些。④这意味着人们应该有节制地吃这类食物。因为在其他各组食物中都含有脂肪和糖类，因而额外摄入的糖类和脂肪应加以限制，这样可以预防肥胖、高血压、动脉硬化等疾病。  

⑵B。病从口入，食品安全关乎身体健康。购买蔬菜、肉类等非包装食品时一定要把好关，要买新鲜、无农药残留、经检疫部门检疫盖章的食品。购买蔬菜时要看是否新鲜、硬挺，有虫眼并不能说明没有使用过农药，虫眼可能是使用农药前就有的或药物对害虫失去作用。购买鱼、肉时要看是否新鲜，可通过观色、闻味及看检疫部门是否检疫等措施来判断。如果选A，可以看出知道如何购买蔬菜。但是要求选择的是不正确的答案。同样道理，选C知道如何买鱼；选D知道如何买猪、牛等肉类。  

⑶C。发芽的马铃薯既不是细菌，也不是有毒的化学物质或有毒的真菌，而是有毒的植物，应属于有毒动植物中毒。对于少量发芽的马铃薯，应将其含有毒物质的芽、芽眼及芽眼周围去掉后才可食用。  

2、

（1）①糖类，小肠。②该类食品中含有较多的蛋白质。③果蔬（或II）。

（2）C。本题考查食品安全问题。刚从集市买回的草莓往往带有农药，应清洗之后食用；发马铃薯有毒，不可食用；用腐败变质的食物喂家畜很危险，一来很可能使家畜得病，二来即使家畜不得病，毒素也会在家畜体内积存，如果人类食用了这样的家畜肉，毒素就会进入人体内，对人体极为不利。  

（3）A。明确细菌性食物中毒的原因是解题关键。细菌性食物中毒是指由于吃了被病菌及其毒素污染了的食物而引起的中毒。腐败变质的食品中含有大量的病菌或毒素，这样的食物吃了会引起细菌性食物中毒。  

三、1、选择题     

⑴C。合理营养是指每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要。因此，食物要多样化，不要挑食、偏食和暴饮暴食。所以A是正确的说法，而不是错误的说法。正处于身体生长发育阶段的青少年，对蛋白质的需要量大，应多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鱼肉等，但要注意食物要多样化，因为青少年的生长发育同样需要含钙、磷和维生素丰富的食物，故不能少吃水果、蔬菜。故而本题的答案是C。从平衡膳食宝塔来看，最顶层的是脂肪，每天摄入量最少，因此要少吃含脂肪锪肥肉和荤油，同时高血压患者还应该少吃盐。B和D答案都是正确的，所以不能选。  

⑵B。细菌性食物中毒是由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒（亚硝酸钠不是病菌），帮排除A项；非细菌性食物中毒包括有毒的动植物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒三类。亚硝酸钠属于有毒化学物质，河南安阳民工中毒应该属于非细菌性食物中毒。 

⑶D。在我国，将产自良好生态环境的无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色的不一定是绿色食品。原料无污染，若加工过程污染，也不能称做绿色食品。 所以不能选含有①的答案。

   2、这样做不好。果皮中富含维生素。可以把水果放在清水中浸泡一段时间，或以淡盐水浸泡，都可以起到稀释残存农药的作用，又不会使得营养物质流失。

四、1、不符合。中学生正处于长身体的时期，确实应该多吃一些蛋白质含量高的食物，但如果每天只吃含蛋白质高的食物，不吃或少吃含糖类的食物，会造成糖类提供的能量不够，从而通过分解蛋白质来提供能量，造成蛋白质不合理利用。

2、