课题申报实施材料：饮食中的有机化合物　酯、油脂---创意法教学案设计

　　创意法教育学案

山东科学技术出版社（鲁科版）化学必修2

                                        井志娟

目录

第三章  重要的有机化合物　

第一节  认识有机化合物　　

第二节  石油和煤 重要的烃　　

第三节  饮食中的有机化合物　

　         　   第三章  重要的有机化合物

第三节  饮食中的有机化合物　　

第三课时　　酯、油脂

我的学习目标：　　

1、以乙酸乙酯为代表理解酯的概念，掌握酯的结构.物理性质及化学性质。

2、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点。

3、了解油脂共同性质与特征反应。

我的学习过程　　

一、生活引入　　

  1. 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？

2．很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？

 二、基本功训练　　

（一）、知识点学习　　

 知识点1：. 酯的概念及结构

  醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。

官能团：

结构通式：

结构特征:  （RCOOR’）（R和R’可相同可不同）

  知识点2：酯的物理性质：

(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的           ;

(2)密度比水      ，难溶于          ，易溶于              。也可做溶剂

知识点3：.酯的化学性------水解反应：

酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H₂O发生水解反应。

试管	试管1	试管2	试管3
步骤一 分别加	乙酸乙酯 水	乙酸乙酯 稀H2SO4	乙酸乙酯 NaOH溶液
步骤二	3支试管同时70～ 80℃水浴加热，约5min后，闻气味。
现象	香味很浓
结论	没有水解

酯的水解反应分析：

 

 

CH₃COOC₂H₅  +  NaOH → CH₃COONa  +  HOC₂H₅

碱的存在使水解趋于完全

注意：

  1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。　　　　　　　　　　　　　　　　　　    

  2、酯的水解和酯化反应是可逆的。 

 

知识点4：油脂的组成和结构：

 

油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成            跟      发生酯化反应的产物。如：

 

 

【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。

油 ——主要为         高级脂肪酸的甘油酯

               (常温下呈液态，如植物油脂)

脂肪——主要为        高级脂肪酸的甘油酯

                                             (常温下呈固态，如动物油脂)

油脂是油和脂肪的统称。

知识点5：油脂的物理性质：

一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

知识点6：油脂的化学性质

（1）油脂在酸性条件下的水解

 

 

 

（2）油脂在碱性条件下的水解 ——皂化反应

 

 

[说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫       。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是       变化。

  （二）、知识点演练：　　

变式演练1：　. 酯的概念及结构的变式训练　

　1.下列有机物不是酯的是（   ）

A．HCOOCH₂CH₃     B．C₆H₅COOC₂H₅

C．CH₃OOCCH₃       D．HOOCCH₃

变式演练2：酯的物理性质的变式训练：

2：关于酯的物理性质的说法不正确的是（     ）   、

A.低级酯是具有芳香气味的液体  B.密度比水小

 C. 不可以做溶剂    D. 难溶于水，易溶于有机溶剂

变式演练3：.酯的化学性------水解反应的变式训练：

3．羧酸酯化反应的逆反应是          反应。在无机酸存在下，该水解反应的产物为            ；在碱存在下，该水解反应的产物为               。该水解反应的程度：酸性条件下比碱性条件下         （填大、小、等）。写出CH₃COO C₂H₅与NaOH溶液混合后的有关反应方程式：                                。

变式演练4：油脂的组成和结构的变式训练：

4.下列关于油脂的叙述不正确的是                   （   ）

A.油脂属于酯类                 B.油脂有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯    D. 油脂是油和脂肪的统称

变式演练5：油脂的化学性质的变式训练：

5. .油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是   (    )

A.萃取         B.蒸馏          C.结晶        D.盐析

三、题型训练　　

（此部分是在各种题型中对知识点进行‘变式训练’和‘多步训练’。）　　

选择题　　

1．关于酯的水解说法正确的是（    ）    

A.酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。　　　　　　　　　　　　　　　　　　    

B.酯的水解和酯化反应是可逆的。 

C酯的水解不需要催化剂

D.酯的水解不需要加热

2.下列物质属于油脂的是                     （     ）

   A．牛油   B．润滑油       C．凡士林       D．煤油 

填空题

3.以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_______条件，其反应类型为___________，化学方程式为_____                     ________________

若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为________                      _______。

四、学以致用　　

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

 

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

 

 （这里出个题目，主要是针对重点和难点，或者也可以是本课要记诵的内容。目的在于夯实基础）　　

附:答案和解析　　

一、生活引入：略　　

二、基本功训练：　

（一）、知识点学习　

知识点1：略　

    知识点2：(1)液体;    (2)小，水，有机溶剂。

知识点3：试管2  香味变淡 部分水解  试管3 没有香味  完全水解

知识点4： 高级脂肪酸  甘油   不饱和   饱和

知识点6：盐析    物理

（二）、知识点演练

1.D，如果选A.B.C .说明你已经掌握酯的结构特征:  （RCOOR’）（R和R’可相同可不同），但是没有看清题目要求。

 2.C , 如果选A.B .D,说明你已经掌握酯的物理性质

3.酯的水解反应 .羧酸和醇.羧酸盐和醇 .小. CH₃COOC₂H₅  +  NaOH → CH₃COONa  +  HOC₂H₅  。

4.B . 如果选A.C.D,说明你已经掌握了油脂的组成和结构，但是没有掌握物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。

 5.D. 说明你已经掌握了氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。

三、题型训练　　

1）A.B. 如果选C .D，说明你没有掌握酯化反应发生的条件。

2）A.如果选B.C .D说明你没有掌握油酯的概念。

3）酸性 水解反应

 

 

碱性   水解反应

 

 

四、学以致用

（1）硬水中的Ca²⁺或Mg²⁺跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C₁₇H₃₅COO)₂]或硬脂酸镁[Mg (C₁₇H₃₅COO)₂]沉淀。

（2）热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油